Alimentos Sanos, compuestos por Bioactivos descartados en el Nivel Agroindustrial. Este es el nuevo Proyecto del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica.

La finalidad es crear pastas, cereales o Snacks, por medio de Pepitas de Uva. Pedro Bouchon, Director del Proyecto, explica: "El objetivo de este proyecto multidisciplinario es diseñar Alimentos Saludables mediante la incorporación de compuestos Bioactivos, que son extraídos de descartes Agroindustriales".

Una gran cantidad de Químicos Beneficiosos, son descartados a menudo en las Empresas. Expresamente, en el caso de los Viñedos, las Pepas de las Uvas, las cuales, concentran el mayor número de Polifenoles."Es de estos descartes agroindustriales, que se extraen sustancias que cumplen funciones defensivas en el cuerpo humano, como Antioxidantes, Antiinflamatorios y Antimicrobianos, entre otros", confirma Pedro.

El Ingeniero Ricardo Pérez, indaga sobre cómo conseguir que no se degraden cuando el Alimento es cocinado: "Se recomienda que una persona consuma cinco porciones de frutas y verduras al día, pero a nivel general eso es muy difícil, por lo que contar con productos saludables que sean equivalentes en cantidad de Polifenoles es una buena opción."

Ambos, esperan completar el Experimento a finales de 2015, contando con Tecnologías Especiales. Una dieta rica en Polifenoles, participa de la disminución de Tumores y enfermedades neurodegenerativas.

Fuente: Todo sobre Vinos y Uvas